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益豪課堂

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2016-06

面粉的儲(chǔ)藏

面粉始終是生物產(chǎn)品,雖然磨粉師會(huì)盡其所能去穩(wěn)定產(chǎn)品,但免不了有其差異,這類差異則依賴烘焙師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)來(lái)加以調(diào)整。這些調(diào)整工作是需要預(yù)先測(cè)試面粉的性質(zhì)后才能進(jìn)行。儲(chǔ)貨越多,測(cè)試及調(diào)整工作不但可以減少,產(chǎn)品一致性可以得到延長(zhǎng),而且,面粉在熟成過(guò)渡期比已熟成好的面粉較不穩(wěn)定。

2016-06-14

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2016-04

掌握烘焙時(shí)間及溫度的方法

小編聽過(guò)許多烘焙新手反映做蛋糕時(shí)不太確定時(shí)間和烤箱溫度,從而導(dǎo)致辛辛苦苦制作的蛋糕沒(méi)有熟或者熟透了,今天小編就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)怎么掌握烘焙時(shí)間以及溫度的吧。

2016-04-01

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2016-02

控制面包老化的方法

有幾種方法可以用來(lái)控制面包的老化,延長(zhǎng)保質(zhì)期限,這些方法的作用僅僅是延長(zhǎng)面包的保存期,防止過(guò)快地老化而已。熱及冷凍均可防止面包產(chǎn)品的老化,延長(zhǎng)銷售時(shí)間,對(duì)面包產(chǎn)品持續(xù)加溫,使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40~60℃或稍低,對(duì)面包保持較長(zhǎng)時(shí)間的柔軟作用,尤其在冬天氣溫低的情況下,尤其有作用。但由于溫度高又易導(dǎo)致發(fā)霉腐爛,同時(shí)失去部分水分與香味。

2016-02-27

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2016-02

烘焙知識(shí)分享

香精--有油質(zhì)、酒精、水質(zhì)、粉狀、濃縮和人工合成等區(qū)別,濃度和用量均不一樣,使用前需察看說(shuō)明再?zèng)Q定。香料--多數(shù)由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研制,具有強(qiáng)烈味道作為調(diào)味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒葉等。

2016-02-18

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2015-11

蛋糕體積膨脹不夠?可能這些事情沒(méi)做好!

為什么人家做的是蛋糕,我做的卻是大餅?”、“好桑心,明明是按照配方來(lái)的,為什么我做的蛋糕還是淘寶“買家秀”一樣的存在?”這樣的痛苦是不是大多數(shù)朋友都曾遭遇過(guò)呢?下面小編就總結(jié)了一些蛋糕不夠蓬松的原因和解決方法,趕快收藏起來(lái)哦~

2015-11-22

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2015-11

黃油、牛油、奶油,它們到底是什么關(guān)系?

說(shuō)起黃油,大家都不陌生。即使沒(méi)見過(guò)黃油,也吃過(guò)那些各式各樣的黃油面包,黃油餅干。然而,有不少人還不知道黃油其實(shí)是一種乳制品。黃油(butter),臺(tái)灣稱之為奶油,香港稱之為牛油。根據(jù)中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),與butter對(duì)應(yīng)的是黃油或者奶油,而與cream對(duì)應(yīng)的是稀奶油。

2015-11-06

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2015-10

這個(gè)烘焙師太牛掰,店里有他一個(gè)就夠了!

很多烘焙師都曾夢(mèng)想過(guò)成立自己的蛋糕房,可是沒(méi)有實(shí)際的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn),想要轉(zhuǎn)型談何容易?即使真的開店了,經(jīng)營(yíng)起來(lái)也常常舉步維艱。而真正牛掰的烘焙師不僅技術(shù)一流,還能獨(dú)當(dāng)一面,在老板、銷售跟師傅眾多角色之間自由切換,有的還創(chuàng)立了自己的烘焙品牌,他們是怎么做到的呢?

2015-10-23

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2015-08

今年中秋你必做的幾款經(jīng)典月餅!

中秋節(jié)嗑家團(tuán)圓,月餅更是少不了的節(jié)日佳肴?,F(xiàn)距中秋節(jié)已經(jīng)不到兩個(gè)月的時(shí)間了,小編也是看到各品牌的蛋糕房已經(jīng)上市散裝月餅或者發(fā)布線上預(yù)售了,小編今天通過(guò)淘寶、天貓、京東這些線上電商,再結(jié)合蛋糕房,幫大家整理了一下比較暢銷的幾款月餅,希望對(duì)各位蛋糕房的師傅和老板們有所幫助喲!

2015-08-22

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2015-02

制作芝士蛋糕小技巧

一定有很多的朋友喜歡自己嘗試制作香滑柔軟的芝士蛋糕,但是在制作的過(guò)程中大家都常會(huì)遇到一個(gè)共同的問(wèn)題——為什么芝士蛋糕烤完之后總顯得濕濕的,還特別容易開裂?因此,今天的烘焙課堂,小編特意針對(duì)這個(gè)常見的問(wèn)題,為大家支支招。

2015-02-04

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2015-01

合適的雞蛋貯存條件和時(shí)間

雞蛋是烘焙制作中常用原料,特別是在蛋糕制作中。但大家在如何保存上有很多困惑,放常溫還是冰箱,分別能存放多長(zhǎng)時(shí)間?本實(shí)驗(yàn)對(duì)不同條件下貯存的雞蛋品質(zhì)變化進(jìn)行了檢測(cè),探究雞蛋合適的貯存條件和時(shí)間。

2015-01-28

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